Навозник косматый.

Навозник белый косматый

Латинское название этого замечательного гриба- Сор-rinus comatus. В молодом возрасте его плодовые тела имеют узкояйцевидную цилиндрическую форму, со временем она из­меняется от колокольчатой до округло-удлиненной (рис. 40). Шляпка у навозника косматого 6-12 см высотой и до 6 см ши­риной, белого цвета с желтоватыми, отстающими чешуями, которые расположены концентрически.

На центральной цилиндрической белой ножке, иногда утолщенной к основанию, в верхней части имеется узкое хруп­кое белое пленчатое кольцо, которое быстро исчезает. Ножка у навозника полая внутри, 6-15 см длиной, имеет диаметр 1 -3 см. Мякоть гриба белая, с приятным вкусом и запахом, быс­тро чернеет и расплывается в чернильно-черную жидкость. Пластинки свободные, очень широкие и частые, вначале бе лые, затем бурые, расплывающиеся к зрелости каплями чер-нильно-черной жидкости, содержащей споры. Споровый по­рошок у навозника черного цвета.

В природе навозник косматый растет небольшими груп­пами на полях, лугах, лесных опушках, свалках, навозных ку­чах (собственно, отсюда и пошло название этого гриба), в пар­ках, садах, огородах, парниках, на богатой органикой почве. В естественных местах произрастания навозник косматый плодоносит с июля по ноябрь. Иногда навозник появляется на шампиньонных грядках. В тех случаях, когда он не составляет конкуренцию шампиньону, его называют «гриб-сотрапезник», но если навозник разовьется в больших количествах, то это, естественно, сказывается на урожайности шампиньонов. Пло­довые тела навозника косматого используют при лечении са­харного диабета.

Навозник косматый лишь сравнительно недавно был вве­ден в культуру. Чешский ученый-миколог Альберт Пилат в кон­це 50-х годов XX века указал на возможность искусственного выращивания этого гриба. Развитие промышленного культи­вирования навозника белого долгое время сдерживалось, с одной стороны, тем, что его плодовые тела быстро саморазла­гались, а с другой - тем, что в литературе встречались сведе­ния, что навозник белый, подобно навознику серому, содер­жит вещества, которые при принятии их с алкоголем вызывают  рвоту и отравления. Как выяснилось впоследствии, это утвер­ждение оказалось ошибочным. В 1976 г. в Германии была раз­работана технология промышленного культивирования навоз­ника белого косматого, который привлек к себе внимание специалистов не только отменными вкусовыми качествами, но и своими лечебными свойствами. Что же касается пищевой ценности навозника белого косматого, то она следующая: воды в плодовых телах навозника содержится около 90%, что сопоставимо с количеством воды в овощах (капуста содержит 92% воды, огурцы - 95%), но это, тем не менее, не умаляет их пищевую ценность; кроме белков, жиров и углеводов в нем со­держатся макро- и микроэлементы, а также витамины,-необ­ходимые организму человека. В настоящее время мировое производство данного гриба составляет 10 тыс. т. Основное производство данного гриба сосредоточено в Германии и Польше.

В культуре навозник белый косматый плодоносит в тече­ние всего года на шампиньонном компосте. Технологический цикл составляет для навозника 3-3,5 месяца, в течение кото­рых бывает 4-6 волн плодоношения. Технология выращивания навозника белого почти не отличается от таковой для шампи­ньона двуспорового. При поддержании температуры на уров­не 16-18"С, высокой относительной влажности, регулярных поливах и проветривании урожай навозника может составлять за один цикл 10-15 кг с 1м2.

В пищу навозник косматый употребляется только в моло­дом возрасте, пока пластинки не потемнели. Грибы жарят, ту­шат, маринуют. Собранные грибы необходимо использовать в тот же день, ведь навозник не переносит длительного хране­ния, даже в замороженных грибах происходит реакция само­разложения (автолиза).

Данное свойство гриба давно было подмечено и, помимо того, что навозник белый косматый используется в пищу, люди нашли для него и еще одно несколько необычное для грибов применение. Споры навозника используют для получения осо­бых чернил. Для этих целей берут старые грибы, которые скла­дывают в емкости. Когда грибы превращаются в жидкость бу­рого цвета, ее процеживают, для стойкости добавляют немного клея, а для удаления неприятного запаха - гвоздичного мас­ла. Полученную жидкость добавляют в обычные чернила. Чер нила, приготовленные таким способом, содержат характерные для этого вида грибов споры, которые можно идентифициро­вать под микроскопом. Эти чернила используют для состав­ления особо важных документов, так как рисунок расположе­ния спор трудно подделать.